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Rencontre pleine de saveurs, avec David Guitton, Chef étoilé à la Table de la Bergerie

Une étoile au guide Michelin, que cela représente-t-il pour vous ?

À notre grande surprise nous avons été étoilés en 2017, cette étoile nous a pas mal bousculés. On était trois à travailler, aujourd’hui on est six car l’activité a énormément augmenté du jour au lendemain, c’était assez impressionnant et pas toujours facile à gérer. Aujourd’hui j’ai 2 personnes avec moi en cuisine : Charlène et Emmanuelle. En service on a Pauline et Laetitia. C’est important de parler des personnes qui me suivent car tout seul je ne ferai pas grand-chose. D’un point de vue personnel et pour l’équipe ça nous a apporté une grande satisfaction et une grande fierté. On fait partie des six étoilés du département, c’est une très belle reconnaissance ! Maintenant, notre priorité va être de maintenir l’étoile, maintenir notre qualité et chercher à nous améliorer toujours plus. L’objectif est d’offrir une belle prestation.

Quels produits préférez-vous cuisiner ?

Là où je prends le plus de plaisir à travailler c’est avec les produits locaux, mettre en avant la production d’un artisan ou d’un petit producteur du coin, et pouvoir le transformer ici en cuisine et magnifier le produit. C’est la continuité du travail qui est fait sur le territoire et, si on peut apporter notre contribution c’est ça le plus intéressant. On ne peut pas trouver tous les produits localement, donc je vais aussi en chercher un peu plus loin pour apporter de la créativité, de l’originalité dans nos plats.

Avez-vous une spécialité ?

Non, et je ne veux pas en avoir ! Je n’aime pas la cuisine redondante, je ne veux pas que l’on vienne dans mon restaurant uniquement pour un plat. J’ai une carte qui change à peu près tous les mois.

Quel est votre plat préféré ?

Ce serait plutôt mes plats préférés et ce ne sont pas des plats recherchés, j’aime les plats de famille, de mon enfance, la cuisine de maman ou de ma grand-mère. Quand je rentre dans ma famille je n’ai pas envie de faire la cuisine, je veux manger des plats familiaux, ceux avec lesquels j’ai grandi. Je suis un gourmand, j’aime tout, du pot-au-feu à la galette-saucisse.

L’astuce du chef !

Le conseil que je peux donner à toutes les personnes qui cuisinent c’est d’essayer de ne pas trop transformer les produits et de conserver leur goût originel. C’est inutile d’en rajouter, d’épicer ou de trop transformer. Pour moi la bonne cuisine c’est celle où on va ajouter le moins de choses possible pour ne pas dénaturer les produits.

Plus d'informations sur le restaurant "La Table de la Bergerie"
Restaurant La Bergerie - Le Chef - David Guitton
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Recettes et spécialités locales

Envie de déguster les spécialités locales ? Au restaurant ou au marché, vous trouverez votre bonheur pour surprendre vos papilles.

Vous aurez l’embarras du choix pour découvrir notre belle cuisine locale. Dans un restaurant de cuisine traditionnelle ou gastronomique angevine, mais également dans des restaurants atypiques aménagés dans un ancien moulin, ou dans un domaine viticole avec vue sur les vignes par exemple. Pour déguster fritures de Loire et autres spécialités de poissons de Loire, rendez-vous dans les guinguettes, où, tout en admirant la Loire, vous pourrez prendre votre repas accompagné d’un bon verre de vin local en toute convivialité.

Pour un voyage culinaire autour des saveurs des mets et des vins, réservez votre table dans l’unique restaurant étoilé de Loire Layon Aubance. Une farandole de goûts et de couleurs dans l’assiette pour un délicieux moment d’exception.

Menu accord mets et vins autour de la gastronomie angevine

Pour vous mettre l’eau à la bouche avec les richesses culinaires de la région, voici une proposition de menu accord mets et vins, accompagné de recettes à réaliser chez vous.

Mise en bouche : fritures d’anguilles

Vin : crémant de Loire

Entrée : salade de rillauds

Vin : Anjou-Villages Brissac

Plat : Pavé de sandre de Loire

Vin : Anjou blanc

Fromage : testez un accord magique, un fromage de type bleu avec un verre de Coteaux de l’Aubance ou de Coteaux du Layon. Un délice !

Duo de desserts : part de pâté aux prunes (en saison) et crémet d’Anjou (la recette est ci-dessous !)

Vin avec le pâté aux prunes : Coteaux de l’Aubance ou Coteaux du Layon

Vin avec le crémet d’Anjou : crémant de Loire rosé

 

Guinguette chez Jojo - Saint-Saturnin-sur-Loire ©Sébastien GaudardGuinguette chez Jojo - Saint-Saturnin-sur-Loire ©Sébastien Gaudard
Guinguette chez Jojo - Saint-Saturnin-sur-Loire ©Sébastien GaudardGuinguette chez Jojo - Saint-Saturnin-sur-Loire ©Sébastien Gaudard
Guinguette chez Jojo - Saint-Saturnin-sur-Loire ©Sébastien GaudardGuinguette chez Jojo - Saint-Saturnin-sur-Loire ©Sébastien Gaudard
Guinguette chez Jojo - Saint-Saturnin-sur-Loire ©Sébastien GaudardGuinguette chez Jojo - Saint-Saturnin-sur-Loire ©Sébastien Gaudard
Guinguette chez Jojo - Saint-Saturnin-sur-Loire ©Sébastien GaudardGuinguette chez Jojo - Saint-Saturnin-sur-Loire ©Sébastien Gaudard
Guinguette chez Jojo - Saint-Saturnin-sur-Loire ©Sébastien GaudardGuinguette chez Jojo - Saint-Saturnin-sur-Loire ©Sébastien Gaudard
Guinguette chez Jojo - Saint-Saturnin-sur-Loire ©Sébastien GaudardGuinguette chez Jojo - Saint-Saturnin-sur-Loire ©Sébastien Gaudard
Guinguette chez Jojo - Saint-Saturnin-sur-Loire ©Sébastien GaudardGuinguette chez Jojo - Saint-Saturnin-sur-Loire ©Sébastien Gaudard
Restaurant La Bergerie - Le Chef - David GuittonRestaurant La Bergerie - Le Chef - David Guitton
Restaurant La Caillotte ©Jean-Sébastien EvrardRestaurant La Caillotte ©Jean-Sébastien Evrard
Restaurant La Caillotte ©Jean-Sébastien EvrardRestaurant La Caillotte ©Jean-Sébastien Evrard
Restaurant La Caillotte ©Jean-Sébastien EvrardRestaurant La Caillotte ©Jean-Sébastien Evrard
Restaurant La Caillotte ©Jean-Sébastien EvrardRestaurant La Caillotte ©Jean-Sébastien Evrard
Restaurant La Caillotte ©Jean-Sébastien EvrardRestaurant La Caillotte ©Jean-Sébastien Evrard
Restaurant La Caillotte ©Jean-Sébastien EvrardRestaurant La Caillotte ©Jean-Sébastien Evrard
Restaurant La Caillotte ©Jean-Sébastien EvrardRestaurant La Caillotte ©Jean-Sébastien Evrard
Marché de Brissac ©Sébastien GaudardMarché de Brissac ©Sébastien Gaudard
Marché de Chalonnes ©Sébastien GaudardMarché de Chalonnes ©Sébastien Gaudard
Marché de Chalonnes ©Sébastien GaudardMarché de Chalonnes ©Sébastien Gaudard

La recette du crémet d’Anjou

Vous souhaitez réaliser un crémet d’Anjou à la maison ? Suivez la recette du crémet d’Anjou du salon de thé de La Caillotte, sa spécialité ! Si vous préférez vous mettre les pieds sous la table, allez le déguster confortablement assis dans les fauteuils moelleux du salon de thé, avec une coupe de crémant de Loire.

 

©Jean-Sébastien Evrard

Recette pour 4 personnes

  • Prendre 4 moules à crémet (vous pouvez vous procurer ce moule traditionnel en forme de cœur avec de petits trous à la boutique Toute La Maison En Parle).
  • Prendre 4 œufs, les casser et réserver les 4 blancs d’œufs qui ne doivent pas être trop froids. Monter les 4 blancs en une neige moyennement ferme.
  • Monter 250 grammes de crème liquide bien froide en une crème très ferme, puis mélanger les 2 préparations.
  • Incorporer 40 grammes de sucre et mélanger doucement. Répartir la préparation dans les 4 moules et laisser égoutter 12 heures.

Déguster avec des fruits frais et un coulis (de framboise par exemple) selon la saison et votre imagination. Bonne dégustation !

Les marchés

Le marché du mardi matin à Chalonnes-sur-Loire constitue le 3ème marché du département.

Les marchés ont lieu toute l’année :

  • – le mardi matin à Chalonnes-sur-Loire et à Thouarcé,
  • – le mercredi matin à Rochefort-sur-Loire et à Saint-Lambert-du-Lattay,
  • – le jeudi matin à Brissac-Quincé et à Saint-Georges-sur-Loire,
  • – le jeudi de 16h30 à 19h30 à Faveraye-Mâchelles : marché bio local,
  • – le vendredi à partir de 17h30 à Saint-Georges-sur-Loire : marché fermier du Petit Faîteau,
  • – le samedi matin à Chalonnes-sur-Loire et à Martigné-Briand,
  • – le dimanche matin de mai à septembre, marché estival à Saint Rémy la Varenne : producteurs locaux et artisans.

Ils vous permettent de venir à la rencontre de nos producteurs locaux et de découvrir nos produits du terroir en toute convivialité.

Marché de Chalonnes ©Sébastien GaudardMarché de Chalonnes ©Sébastien Gaudard
Marché de Chalonnes ©Sébastien GaudardMarché de Chalonnes ©Sébastien Gaudard
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